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      品百味豆腐,观色选之道

      2021-05-14 14:22:42 邹梦媛 32

      豆腐,别称水豆腐,是常见的豆制品,多用黄豆、黑豆和白豆等含蛋白质较高的豆类制作,可以常年生产,不受季节限制。豆腐是中国的传统食品,被誉为“植物肉”,质地柔嫩,美味养生。

      一、历史悠久,享誉世界

      豆腐的存在历史悠久,相传是在公元前164年,由中国汉高祖刘邦之孙—淮南王刘安所发明。刘安在安徽省寿县与淮南交界处的八公山上烧药炼丹的时候,偶然以石膏点豆汁,从而发明豆腐。

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      后来,随着中外文化的交流,豆腐不但走遍全国,而且走向世界,享誉世界。

      二、传统制作工艺

      豆腐的原料是黄豆、白豆、豌豆等豆类。

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      要想制作鲜嫩美味的豆腐,首先,选豆是最重要的一步。选出优质好豆,再把豆去壳洗净,洗净后放入水中,浸泡适当时间,再加一定比例的水,磨成生豆浆。接着把豆浆过滤掉,将过滤后的豆浆倒入锅里熬煮并搅拌,然后点浆,最后压制,一定时间后,豆腐就凝固形成了。

      三、美食做法

      每个人的家乡,都有一道豆腐。

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      作家林海音在《中国豆腐》一书中这样写道:”有中国人的地方,就有豆腐。作菜作汤,配荤配素,无不适宜;酸甜苦辣,随意所欲?!岸垢魑恢制毡榈氖澄?,走进了大街小巷,千家万户,家喻户晓。无论是煎炒烹炸,都能驾驭。

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      豆腐的做法五花八门,怎么做都好吃。不管是麻辣诱人的麻婆豆腐,滑嫩爽口的豆腐脑,还是外酥里嫩的煎酿豆腐,品尝过后,让人回味无穷,得到味觉的享受。

      四、营养功效

      豆腐营养极高,含铁、镁、钾等多种营养物质。

      豆腐为补益清热养生食品,常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。

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      现代医学证实,豆腐有着增加营养、帮助消化、增进食欲的功能。豆腐不含胆固醇,是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。

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